不知不觉间，已到阳春三月，山花开的正好，各种野菜破土而出。春天来了，食客们总是会在专属的季节寻找专属的美食，春天的韭菜便是这个季节一个典型代表，把嫩韭菜细细切碎，拌上超好的蛋碎，包成饺子，简直是春天的至上美味。本期我们就来给大家分享一些韭菜的吃法，抓住春天最鲜嫩的美味！
韭菜炒河虾原料：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2汤匙、油适量
做法：
1、蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干，放厨房用纸上吸干多余的水分放置一边备用；
2、锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆；
3、锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入酱油、白糖调味；
4、韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
韭菜鸡蛋煎饼原料：胡萝卜、鸡蛋、韭菜、面粉、淀粉
做法：
1、韭菜洗净切成碎末；
2、胡萝卜切末装入大碗中；
3、给胡萝卜和韭菜中打入2个鸡蛋搅拌均匀；
4、加入盐、少量多次加入面粉和淀粉，搅拌成糊状；
5、锅中倒油，放入面糊均匀平铺在锅底，定型之后翻到另外一面，等到饼两面金黄就可以出锅了。
韭菜鸡蛋饺子材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜
做法：
1、取适量的面粉放入大盆中，边加水边搅拌成絮状，把面絮揉成面团，盖上盖子醒面30分钟。（面粉和水的比例一定要控制好，面团不宜过硬也不宜过软，否则都会影响口感）
2、醒面的同时，把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分，把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）
3、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。
4、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）
5、把醒好的面团取出揉一揉，分成几块揉成长条状，切成一个个小剂子，擀成饺子皮。饺子包好之后，锅中烧开水把饺子煮熟，配上自己喜欢的蘸料就行。
韭菜鸡蛋盒子食材：普通面粉、韭菜、土鸡蛋、粉条、大虾皮
做法：
1、给大盆中舀上300克面粉，加入少许盐，一半用开水烫面，一半用凉水和面，将面絮揉成面团，然后给面团上抹上一层食用油，盖上盖子醒面。
2、把粉条提前用温水泡软，给小碗中打入两个鸡蛋，加入盐和料酒，将鸡蛋打散。
3、炒锅烧热，将大虾皮放入锅中焙干，（给馅料中放入一些虾皮会更香）。接着倒入食用油，将鸡蛋液倒入锅中炒成絮状，盛出晾凉备用。（鸡蛋可以多放一点儿油，之后放入韭菜中，让韭菜裹上一层油不容易出水。）
4、韭菜洗净切成细末，鸡蛋、虾皮、粉条都成碎末。盛入盆中，加入姜末、花椒粉、盐、白糖、搅拌均匀馅料就准备好了。
5、将醒好的面团取出揉成长条状，切成一个个小剂子，揉成圆形，再次刷上一层油，第二次醒发10分钟。
6、面剂子醒好之后取出，按压成圆饼状，将五六个面饼叠放起来，稍微擀开这一步需要保证面饼上有充足的食用油，否则后面会取不下来；
7、平底锅中倒少量油，放入擀好的面饼，等到一面定型之后，翻至另外一面，并且把最上面的一层撕下来，如此反复操作。最后给半熟的饼放上馅料，折叠起来。再放入平底锅中，中小火煎至两面金黄即可出锅。
烤韭菜食材：韭菜、孜然粉、芝麻、椒盐
做法：
1、韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份；
2、用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开；
3、放在烤盘里，双面涮上少许植物油，放在烤箱的烤架上，烤三分钟；
5、取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
韭菜炒香干以上部分图片来源于网络（侵删）
食材：韭菜、香干、红椒、生抽、盐、食用油
做法：
1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。