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大伯是我们当地有名的厨师，在农村无论谁家办喜事，都请他去当主厨，在农村办大事，都是用土灶，大锅，那一锅菜炒出来就是几十碗，对于这种大锅菜，想要做好并不容易，小时候看着就很好奇，特别的佩服大伯，就跟大伯请教怎样做好大锅菜，大伯告诉我一个他的秘诀。最主要是调味料要放对，他做菜从来不用外面卖的鸡精，鸡粉，都是自己亲自做鸡粉，以确保食物鲜香入味。从哪以后，小厨也学会了。

今天小厨把这个方法分享给大家，教大家在家自制鸡粉，方法简单，鲜香无添加，炒菜做汤都好用。自己做的没有任何添加物，吃着也放心。喜欢的话收藏了试试看。

【鸡粉】

食材：虾皮100克

做法：

1、首先准备原味的虾皮100克，原味的不那么咸，用温水浸泡5分钟，再清洗干净就可以了，如果虾皮吃起来很咸的话，一定要多清洗几次。

2、把虾皮控干水分，倒入锅中，开中小火不断的翻炒，翻炒3分钟的样子，水分开始蒸发，这时再花点耐心，再接着炒。

3、炒至虾皮表面上色，且非常酥脆的状态，大约15分钟左右，拿起一只虾皮，能用手指搓碎就可以了。

4、把炒好的虾皮放进料理机中，磨成粉。

5、再过筛一次就好啦，鸡粉就做好，装入调料瓶里， 这样一瓶，大约能吃一个月的样子， 用来炒菜，煮汤都非常的鲜。我家鸡粉从不来不用买，自己做超简单，鲜香无添加，方法一看就会。你也试试吧。

【小厨的秘诀】

1、总结步骤就是1洗2炒3磨粉4过筛，非常的简单，比外卖的吃起来放心多了，没有任何添加剂。

2、炒的时候，一定要用中小火，不断的翻炒，翻炒约15分钟的样子，用手能搓碎就可以了。

3、老婆饼里没有老婆，所以鸡粉里也没有鸡肉。嘻嘻！

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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！