一、鲜面条久放不坏，是加了甲醛？

甲醛我们常听闻其存在于装修材料中，不曾想经常食用的食材也可能会添加甲醛？

甲醛被世卫组织明确归类于致癌物质名单，是公认的变态反应源，在我国有毒化学品名单上，排在第二位。常见的防腐剂福尔马林，其实际就是35%—40%的甲醛溶液。这种溶剂可以杀灭细菌、病毒等微生物，常用于尸体、标本防腐。

甲醛对于人体危害非常大，光是吸入甲醛，就会引起黏膜刺激，出现水肿、眼刺痛、咳嗽等，若直接接触，则可能引起皮肤过敏、瘙痒、红肿等表现。

首先需要先确定的是，面条中本身就自带天然甲醛，这主要是面粉中所含有的天然甲醛，而除了面粉，水果、蔬菜、水产品等都存在天然甲醛，但含量非常低，对人体并没有影响。

当然，也存在商家往面条里额外添加甲醛的行为，这就属于违法行为了，在官方《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就包含甲醛，禁止将其用于食品加工。2016年榆林就有一家鲜面店因往面条中添加甲醛而获刑一年。

二、作为普通人，我们怎样分辨面条是否加了甲醛？

鲜面条保质期很短，为了节省成本，不法商家就会添加甲醛，以延长其保质期。但是通过肉眼，很难分辨。那么消费者如何判断甲醛面条？

1、看保质期

普通的鲜面条一般保质期只有一天，放冰箱冷藏可存放两天，若不及时食用，一般第二天就会出现发酸变质。甲醛面条一般存放三、四天都没有任何问题。

2、看煮出来的品质

普通面条容易煮熟，且面条质地松软，有面粉香气。甲醛买面条则不容易煮烂，韧性非常强，不容易拉断。

当然了，靠自己去鉴别终归可靠性不是很强，毕竟有些工艺通过加盐也能稍稍延长鲜面条的保质期，建议大家最好从正规渠道购买，正规渠道受到监管力度较强，品牌为了控品，也会严格把关，添加有害成分的可能性就会小一些。

低质量碳水化合物其实是高血糖指数的食物，即被食用后消化快、吸收率高，可导致血糖快速上升的食物，面条、白米饭、白面馒头就都属于低质量碳水。常吃面条这些低质量碳水对身体健康好吗？

美国《新英格兰医学杂志》发表了一项高血糖指数饮食即低质量碳水的相关研究，研究纳入全球14万名，年龄在35—70岁的参与者，随访时间为9.5年，通过问卷调查形式发现，有心血管疾病的参与者中，高血糖指数饮食发生心血管事件死亡的风险增加50%；普通人群这一比例则增加20%。

也就是说，常吃低质量碳水化合物，有可能增加中风、心梗等心脑血管疾病发生风险。

很多人吃面条，都是面条多，配菜少，营养很难达到均衡。建议大家吃面条也要注意搭配、摄入足够的膳食纤维。如煮面条时，最好搭配蔬菜、肉类以及蛋类，这样可以避免营养物质缺乏，影响身体健康。如果食谱中的其他食物含有足够的膳食纤维、维生素和矿物质，通过合理搭配，也能使得整体食物的升糖指数较低。

正规渠道购买的鲜面条可以放心食用，但是这些面条，吃多了则可能有害健康，应及时纠正。

1、发霉的面条

发霉可产生黄曲霉素，这是一种致癌性的物质，对人体有直接损害作用。我们肉眼可以看到发霉，已经是霉菌菌丝成熟的部分，而肉眼看不到的部分，可能已经存在许多霉菌，但肉眼无法准确判断其扩散程度，因此只扔掉肉眼可见的霉变面条也不行。

2、太烫的面条

天气渐冷，来一碗热腾腾的面条，暖心暖胃。但事实上，人体的口腔和食管是有耐热性的，食用过烫的面条，则会对口腔、食管黏膜造成刺激，容易被烫伤。偶尔烫伤，黏膜还可以自我修复，但反复长期如此，则会增加不良修复几率，使其发生癌变的可能。

3、太软烂的面条

对于糖尿病患者而言，不宜吃太软烂的面条。面条过于软烂，消化速度也会加快，容易引起血糖反应，血糖指数也随之升高。反而有嚼劲的面条，可以帮助延缓消化速度，更有利于血糖控制。

面条本身并不致癌，但由于鲜面条存放时间并不长，建议最好当天食用。吃面条时，也要注意选择少油少盐的烹饪方式，同时搭配蔬菜、蛋类、肉类等，满足营养人体需求的同时，也能健康享受美味。谣零零计划家庭健康守护官

参考资料：

[1]《有人在鲜面条里加甲醛，有毒！赶紧学学怎么辨别》.南通妇联.2018-01-05

[2]《低质量碳水饮食不利于健康？研究显示：比高脂饮食更可怕》.北青网.2021-04-27

[3]《发霉食品，去掉霉点就可以吃了吗？》.全民较真-腾讯新闻.2021-04-28

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