创新菜之山药西红柿炒鸡蛋，酸甜可口，超级下饭，你值得拥有

传统的西红柿炒鸡蛋，就是把鸡蛋打散炒至凝结，西红柿切块下锅炒出汁液，然后调味，两者合炒。这个是经典做法了，很多朋友学做的第一个菜就是它。在传承传统的同时，我们也要创新，今天就换个做法，加入了山药，同时把蛋液摊成蛋皮，这样口感更好。

具体做法就是先把山药去皮，然后切片浸泡。山药的皮有粘液，有的人沾上了会过敏。如果有过敏史的朋友就要注意了，应戴上手套再操作。如果不小心沾上了，马上用米醋涂抹，然后在火上面烤一下，就能缓解症。山药片浸泡的目的，是防止氧化转色，同时去除多余淀粉。

摊蛋皮的时候，最好使用平底锅，这样更好操作。先把锅烧热，然后转小火，刷一层油（记住，只需要薄薄的一层，即锅里不能有油滴滚动），然后倒入一勺蛋液，转动锅，使蛋液均匀的分布在锅底，有多余的蛋液要倒出，以免蛋皮太厚，影响口感。

山药西红柿炒鸡蛋

所需食材

山药200克，西红柿2个，鸡蛋5个，生粉10克，虾皮粉3克，蚝油5克，生抽15克，盐5克，糖10克，料酒2克，胡椒粉1克，食用油20克。

（1）山药清洗干净，去皮后洗干净表面上的粘液，切片装盘，加入清水浸泡。西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，然后切块。鸡蛋打入碗里，加入料酒，胡椒粉，1克糖，沿着一个方向打散。

（2）取一个碗，加入适量清水，放入生粉，不要搅拌，待生粉沉底后，倒出清水，把碗底的湿粉倒入蛋液中拌匀。烧锅刷一层食用油，转小火，倒入一勺蛋液，转动锅，看到有一层蛋液均匀的布满锅底后，把液态的倒出。

（3）把蛋皮轻轻揭出，放在案板上，然后摊第二张，不断重复，直到全部完成，接着把蛋皮先切条，再切成菱形块。

（4）烧开一锅开水，放入山药焯水30秒钟，然后捞出沥干水分。

（5）重新起锅，倒入食用油，放入西红柿翻炒至出汁液。翻炒时间可以长些，汁液越多越好味道。

（6）加入适量清水，加入盐，糖，生抽，虾皮粉拌匀，加入山药片，蛋皮烧2分钟。

（7）收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。

山药比较难熟，所以要经过焯水。需要注意的是，焯水时间不能太长，约半分钟，山药7-8成熟就可以了。这样成品就能保存外面软糯，里面还有点脆的状态，口感更好。

据营养师介绍，西红柿的皮，营养价值比果肉还高，扔掉太可惜了。西红柿在做菜之前，放入淡盐水中浸泡30分钟，就能够解决果皮上面的残留问题。

这道菜突出的是山药，既然山药是切片，西红柿，蛋皮亦应该切成大小差不多的块状，这样在形状上才协调。如果西红柿切粒，蛋皮切丝，看上去就不顺眼，视觉效果就会大打折扣。

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