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中国的美食文化博大精深，种类也是多种多样，所谓北方面条南方米饭，不同地区的饮食都各有不同。满大街的各区特色小吃比如：兰州拉面、沙县小吃、重庆小面、过桥米线。走哪儿哪儿都能看见，但总有几个因为味道好吃，男女老少也都爱吃的东西，于是这名气也就越来越大，渐渐的也广为人知了。其中最受欢迎的就是米线了，口感细腻爽滑，而且做法多种多样，各种味道都好吃。在中国最出名的四种米线有桂林米粉、常德米粉、过桥米线、柳州螺蛳粉。
今天我们就来说下，这个过桥米线是怎么做的，看完你也能做出一碗美味的过桥米线了。
高汤制作：老母鸡 2500 克 ，老鸭 1000 克，猪大骨1000克， 脊骨 1000 克，清水 30 斤， 猪皮 500 克。
香料包：草果 30 克 ，小茴香40 克，白扣 25 克， 山奈20克，花椒 20 克， 八角50克，白芷 25 克 ，香叶 25 克，陈皮 20克， 良姜30克，砂仁25 克 ，丁香5克。
牛肉酱制作：牛肉切丁，在水中煮两分钟，去血水，打泡沫，捞出，锅中加菜油500克，姜片，大葱、洋葱炸香捞出，放入豆瓣酱20克，加入香叶2克，八角10克，小苗香15克，桂皮3克，草果3个，山奈8克，白扣3克，干辣椒5克，红花椒3克，海椒面30克，小火慢慢炒香后加水，加入30克牛油，火锅底料100克，熬5分钟，然后放入调味粉，倒入高压锅，大火烧开，调小火压15分钟，制作完成，以上是3斤牛肉用量。用保鲜膜封好秘制12小时以上即可。
猪肉酱制作；瘦猪肉末3斤.葱末30克，姜末30克，蒜末30克。葱伴侣大酱一瓶，辣 妹子200克，菜籽油2000克，东古酱油一瓶。辣椒面50克，花生碎500克，花椒面50克。肉末冷水下锅煮开过水，锅洗干净加入色拉油放入大葱，姜片，洋葱，香菜，芹菜炸至黄色捞起，加入辣 妹 子炒香，加入姜蒜末炒香，放入碎肉翻炒，加入葱伴侣，东古酱油翻炒均匀，加入辣椒面，花生碎，花椒面，调味粉，加入适量料酒入腥味，翻炒均匀，起锅。用保鲜膜封好秘制12小时以上即可。
汤料制作方法：将老母鸡、老鸭去内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，猪脊骨洗干净，将老母鸡、老鸭、猪大脊骨、猪大骨，猪皮放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火将水烧开，转中火煮十分钟去血水，捞出来洗干净，高汤锅里加入15斤水，加入老母鸡、老鸭、猪脊骨、猪大骨，猪皮，香料包。大火烧开，然后转小火熬制4个小时，捞出所有的渣料，然后加入清水补齐，烧开即可。
过桥米线的制作：准备米线，鸡胸肉片、豆腐皮、木耳、香菜，葱、芝麻(以上是过桥用鲜 料)，调味粉。然后把汤料倒入砂锅里，开大火烧开，加入鸡胸肉片，豆腐皮、木耳用小火煮2分钟，然后加入米线、香菜，葱、芝麻，调味粉，煮30秒即可起锅，加入做好的肉酱，过桥米线就做好了。
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