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北方人喜欢吃酱，不论做什么菜都可以加入北方特色的大酱，在北方大酱可以炖一切食材，可以炖鱼，可以炖肉，可以炖茄子，无所不能，从小吃这一口长大的北方人，对大酱尤其钟受，记得看刘老根电视剧时，家人为了刘老根的身体健康，不让他吃大酱，可把他痛苦坏了，没有大酱根本没法吃饭，端上一盘放在桌上闻着也解馋。不识货的人可能闻着味都嫌臭，只有懂行的才知道它有多好。

在北方，最简单粗暴的吃法就是大葱蘸酱吃，这个在电视剧里相信大家都看到过，说实话，虽然小厨是一名北方媳妇，但是这门绝活我一直学不会，不敢尝试，但是对于用大葱来做菜我倒学是学会了一道，这道菜由北方的鸡蛋酱演变而来，南方人听到鸡蛋酱可能很懵圈，不知道是什么东西，鸡蛋酱就是把鸡蛋炒熟之后加入大酱炒出香味的一道下饭菜，今天小厨做的这道菜不仅有鸡蛋，还有大葱，和大酱。北方人看到这道菜两眼放光，南方人可能不太敢尝试。

【大葱爆鸡蛋】

食材：大葱，鸡蛋，料酒，黄豆酱，食用油，

做法：

1、先来准备食材，两根大葱，两个鸡蛋，大葱一般北方人吃得比较多，南方人比较少吃。大酱蘸酱是北方的特色吃法。

2、把大葱洗干净，剥掉外面一层皮，切碎待用。

3、两个鸡蛋磕在碗里，倒入一勺料酒搅拌均匀，炒鸡蛋时加入少量的料酒既可以去腥，还可以让鸡蛋更容易成形，炒出来的鸡蛋口感也更嫩。

4、热锅放油，把油烧热，倒入鸡蛋液，快速地用筷子划散，煎好的鸡蛋就成小块了，也不需要用锅铲铲碎了。

5、把大葱倒入锅中，再加入一勺黄豆浆翻炒均匀就可以出锅了。这道菜不用放盐，因为黄豆酱比较咸，炒菜加大酱是东北的一种吃法，喷香下饭，你也可以试试，这一碗菜就够全家吃一顿了。

【小厨的秘诀】

料酒含有少量的酒精成分，烹饪鸡蛋时加入一些料酒，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下会加速的凝固的速度，这样炒鸡蛋时更容易成型，鸡蛋也更姨，另外料酒还具有非常好的去腥作用。下次在炒鸡蛋时记得一定要加一小勺的料酒。

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