几天前下午，我媳妇给我发了一条短信，内容是晚上吃什么？

我有点纳闷，三天前我们不是一起去超市购买了五花肉、肋排、咸鸭蛋、蒜苔、茄子、后腿肉、瘦鸡和腊肠。

计划着未来几天就不出门了，买了不少菜，每天做一点，大概能够吃3-5天，前三天，我做了粉蒸排骨、肉末茄子、五花肉烧瘦鸡、五花肉烧蒜苔，当然买的都不是一餐的量，吃到第三天，应该还可以做个排骨藕汤、蒸汽水肉、糖醋排骨、五花肉烧蒜苔等菜肴，至少当天晚上家里的晚餐是非常丰盛的，可做的家常菜、下饭菜还是挺多的。

我刚拿起手机，准备给我媳妇回复短信的时候，她的短信又发过来了，要不我们去吃馄饨吧，大成路那家的馄饨和煎饺你不是非常喜欢吃吗？

我发了一段短信过去，爸妈在家吃什么？

我的短信刚刚发过去，她就打电话过来了，她是个急性子，在电话中说道，爸妈临时有约，出门吃酒席了，要不我们也别再家做饭了，去大成路吃馄饨吧？

坐公交转地铁，到了武昌大成路，正好是饭点，别看是晚上，依旧排队，依旧看着门店里的大妈们在忙碌着。

一人吃了一碗馄饨，又吃了3两煎饺，酒足饭饱之后，我媳妇问我：你能在家给我包馄饨吃吗？你调制的馄饨馅有他们家好吃吗？

当然没有，但我会尽我最大的努力，在家做出最好吃的鲜肉馄饨。

第二天一大早，我媳妇就去超市购买猪肉准备调制馄饨肉馅，询问我是购买五花肉还是后腿肉、亦或者其他？

买一块五花肉、一块里脊肉、一块后腿肉，最好还能购买一些虾皮和紫菜。早上我要出门工作，下午回来给你们调肉馅，你在家将馄饨皮给擀好，当然如果超市里的馄饨皮比较新鲜，买点也行。

馄饨，在武汉人口中也叫做水饺，算是早餐中比较常见的一种面食，鲜香可口、皮薄馅多，比北方饺子的肉馅，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。

下午提早完成手头上的工作，早早回家包馄饨，刚进家门，就闻到一股浓郁的排骨汤的味道，我妈看着我说道：听说你晚上给我们包馄饨吃，所以，我提前煨了一锅排骨汤，原汤水饺才更好吃。

我妈是老武汉人，她们通常将馄饨叫做水饺。

馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁，下文给大家说说我在家是如何调肉馅的？同时也给大家分享几点馄饨肉馅的调制技巧？

一、鲜肉馄饨，调肉馅的方法？

鲜肉馄饨吃的就是肉馅，馄饨皮起到的只是辅助作用，关键还是肉馅的调制，口感不能是干巴巴的，不能有肉腥味、不能吃出肥肉的油腻感、不能没有香味，应该是鲜嫩的、多汁的、口感鲜嫩的、香味是浓郁的，下文给大家说说我在家调制肉馅的方法。

1、准备一块五花肉，大约3两左右，准备大约7两至1斤的里脊肉，然后还需要准备少许的花椒、葱姜末、生菜、食盐、猪油、胡椒粉等调味料。

2、剁肉馅之前，先准备花椒水，大碗中放入我们准备的花椒粒，加入开水，然后让花椒水自然放凉。

3、手工将五花肉剁成肉末、五花肉选择肥肉较多的那种，然后再将7两左右的里脊肉也剁成肉糜。

4、肉馅剁好之后，花椒水也放凉了，这时分多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。

5、分多次往肉馅中加入花椒水，一边加入一边往一个方向不停搅拌，搅拌至肉馅特别有弹性、水润。

6、然后开始调味，放入剁的极碎的葱姜末，放入猪油、鸡蛋、生抽、食盐、胡椒粉，然后继续搅拌，搅拌至肉馅完全吸收了放入的所有调味料。

7、最后我们需要淋入少许事先准备好的葱油，是放凉后的葱油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油。

8、肉馅中放入香油之后，还是需要搅拌，充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，更容易包馄饨。

二、鲜肉馄饨，调肉馅的技巧？

1、调肉馅需要多加的2种调味料

首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。

另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。

2、馄饨馅，猪肉的选择和搭配

首先就是需要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉剁肥肉少，剁成细腻的肉泥，鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。

3、肉馅调好之后，冷藏的作用

放入冰箱冷藏室冷藏1-2个小时，肉馅冷藏后，肉馅的味道才能更加好吃，原因在于，冷藏的过程有腌制的作用，同时通过低温让肉馅中的油脂和肉馅中的汁水更加的粘稠一下，这样在包馄饨的时候，也就更加便捷。

4、馄饨汤的调制

馄饨汤选择排骨汤的原汤肯定是最好的，但在没有排骨汤的时候，我们可以依据自己的口味，添加虾皮紫菜、猪油来增加馄饨汤的鲜美味道。

三、馄饨肉馅，选择什么部位的猪肉比较好吃？

鲜肉馄饨应该选择较瘦的里脊肉，原因在于，大家在吃馄饨的时候，都会喝汤，肉馅中的肥肉太多，口感会由于油腻，影响食欲，所以，猪肉馅的馄饨还是要选择瘦一点的里脊肉。

1、里脊肉

里脊肉的肉质非常鲜嫩，而且全都是瘦肉，同时还没有筋膜，搭配肥肉或者五花肉后，肉馅的口感会非常的不错。

2、五花肉

五花肉是猪肚子上的一块猪肉，肥瘦相间，在制作馄饨肉馅的时候，我们应该选择较肥一些的五花肉，油脂多一些，馄饨肉馅才会更加可口。

3、梅花肉（梅子肉）

梅子肉比里脊肉更加鲜嫩，肯定会更加适合，在梅子肉的单价也高，而且在调馅的时候，大家要注意，需要加入更多的五花肉或者是肥肉才行。

四、冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉的区别？

在家制作馄饨，我们可以买到的猪肉大多有这么几种：冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉，在我个人看来，超市里售卖的冷鲜肉会更加适合，主要理由如下：

1、热鲜肉

菜市场购买的新鲜猪肉，大多是热鲜肉，凌晨宰杀，清早上市销售的新鲜猪肉，大家都认为这种猪肉好吃，可实际上，热鲜肉的售卖环境比不上冷鲜肉，菜市场的肉摊都是悬挂在案台上，室外环境，灰尘细菌无法控制，相对来说，这种肉随着时间的流逝，会越来越不新鲜，早上上市销售，如果您是下午去购买，肯定没有超市里的冷鲜肉好。

2、冷鲜肉

超市购买的大多数就是冷鲜肉，猪肉宰杀之后，马上进行低温储存，24小时内温度降到0度以下，从宰杀、运输、上市销售，整个环节都是低温控制，减少了污染和细菌滋生，是比较让人放心的。

而且这种冷鲜肉经过了排酸处理，口感会更加的细嫩，味道也会更加的好吃，包饺子，调馄饨馅，我个人觉得冷鲜肉是最合适的。

3、冷冻肉

从超市买回家之后，放入自家冰箱冷冻室，冰冻变硬之后，就是冷冻肉，自家冰箱的冷冻肉存储时间都不会太久，最多也就是1-2周，所以，也是可以用来包饺子的，但是，我们在菜市场或者非正规渠道，尽量不要购买冷冻肉。

写到最后，还想啰嗦几句，馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁。

首先就是需要加花椒水，多次加入花椒水，一是可以去腥、二是增香、三是可让肉末吸收更多的水分，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁。

另外需要加入的第2种调味料就是香料油，提前使用香葱、洋葱、大葱、姜片炸出来的香油，加入香料油之后，油润的口感和香味，就来源于此。

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