吃素是一种饮食习惯和饮食文化，也是一种态度、信仰、情怀，甚至发展成为一种风尚。越来越多的年轻女性开始热衷素食，在她们看来，素食是一种时尚和潮流，更重要的是，非常有利于减肥和保持身材，是科学的减肥方法。
提醒为了减肥而吃素的女性，吃素可能不是一举两得，而是一举两失。
吃素减肥不科学
一些追求减肥的素食女性不清楚科学配餐，认为素食就是大量吃蔬菜和水果，其他食物都不吃，这是错误的膳食结构，很容易造成营养不良，出现脱发、皮肤松弛暗淡、怕冷、贫血、内分泌紊乱等症状。
减肥与摄入的食物能量有关。理论上多吃素食有利于减肥，但是素食食物也有高能量的情况，比如烹调油多的素菜、糖分多的素点心，还有高糖分水果，这些食物吃多了也会肥胖。单纯吃素未必就能够减肥。
有些人不适合素食：孕妇、婴幼儿素食风险很大
素食主义者有的出于宗教信仰，有的出于环境和动物保护的目的，有的人出于其他考虑而选择素食。
除了一些宗教情怀人士之外，建议其他预备素食者在选择是否食素、怎么吃素之前，认真考虑自己的体质和生理状态。而对营养有特殊需求的人群，比如孕妇、儿童、消化吸收不好的老人、贫血等代谢性疾病患者、术后休养的病人等，更不要轻易素食，尤其不提倡纯素食。
女性由于生理等原因，比男性更容易发生缺铁性贫血，素食易造成铁元素不足，导致缺铁性贫血症的患病风险升高，从这个角度讲，女性不适合素食。
孕期女性更不适合素食，孕妇如果缺乏铁、锌、维生素D和钙、维生素B12等营养素，会对胎儿发育造成不可逆的伤害，对孕妇自身健康也有很大影响。婴幼儿如果缺乏营养尤其会影响大脑的发育，后果严重。
上述几类人要么对营养素需求量大，要么本身就容易缺乏营养，所以不适宜选择素食，如果因为特殊原因而必须食素的话，则应在专业医师和营养师的指导下进行。
素食者应定期检测营养状态，及时补充营养素
我们要尊重素食主义者的宗教信仰和饮食习惯，在出现营养不良症状而又无法放弃素食的情况下，建议素食者要及时补充营养剂。为了预防营养不良的发生，素食者应该定期进行营养状况检测。只有在各营养素充足且相互平衡的条件下，才能体现出素食的各种优势和好处。
素食容易造成蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、钙等营养素的缺乏，要重点进行监测。
维生素B12和维生素D：这两种人体生长发育所必需的营养素，几乎只存在于动物来源的食品中，植物性食物中即使有也不易于人体吸收利用，一旦缺乏，必须要通过营养素强化剂来补充。维生素B12又被称为营养神经的维生素，如果严重缺乏，会引起精神不振、抑郁、记忆力下降、麻木感、神经质、偏执以及多种认知功能障碍。
铁：食素者更容易发生缺铁性贫血，一经查出贫血应同时补充铁剂和维生素C。
蛋白质：素食者要注意增加蛋白质丰富的食物，蛋素者可以多吃鸡蛋，纯素者要多吃豆类食品，为血红蛋白的合成全面提供原材料。
钙：即使普通人也容易缺钙，我国居民普遍钙摄入不足。素食者更要注意补钙和维生素D。奶素者可以通过喝牛奶来解决这个问题；纯素食者注意多食用含钙高的谷物、坚果、蔬菜和水果以及钙片等补钙产品。
※膳食建议
不建议女性、孕妇和婴幼儿盲目素食，容易导致人体内蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、钙等营养素不足或缺乏，会对孕妇自身和胎儿、婴幼儿造成严重的健康危害。
此类素食人群一定要定期监测营养状况，在专业人士指导下科学配餐。
作者：于康 北京协和医院营养科主任 主任医师 著名临床营养学专家
来源：《吃的误区》科学技术文献出版社